1 實(shí)驗(yàn)部分

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2 結(jié)果與討論

不同比例的酵母 B 與酵母 A 混合，酵母 B 的 添加量越大，在同樣發(fā)酵條件下，成熟醪還原糖降 低，酵母后發(fā)酵力強(qiáng)，酒分越高，酸度越低，發(fā)酵 效率越高。但是 B 酵母添加比例超過 30%時(shí)，則會(huì) 降低前期發(fā)酵速度。因此，B 酵母與 A 酵母菌株最 佳比例為 30%B+70%A。傳統(tǒng)酒精發(fā)酵時(shí)間一般要 60 ~70 h ，酵母在發(fā)酵 48 h 后酒分就超過了 15.0 %， 殘?zhí)呛恳策_(dá)到發(fā)酵結(jié)束指標(biāo)，說明使用該酵母可 縮短發(fā)酵時(shí)間 12~22 h，從而大量減少發(fā)酵能耗， 提升設(shè)備利用率，增加酒精收率。

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